글루콘산나트륨이란?

펜타하이드록시나트륨 유기산으로도 알려진 글루콘산나트륨은 백색 결정성 입자 또는 분말이며, 상대 분자량은 218.14, 녹는점은 약 206도, 10% 수용액 pH 6.2~7.8, 물에 쉽게 용해되고 난용성입니다. 알코올에 용해되고 에테르에 용해되지 않으며 어느 정도 짠맛이 납니다.
글루콘산나트륨은 새로운 기능성 조미료로서 식품에 신맛을 부여하고, 식품의 맛을 개선하며, 단백질 변성을 방지하고, 나쁜 쓴맛과 떫은맛을 은폐하고, 소금을 대체하여 저나트륨, 무나트륨 식품을 만들 수 있습니다. 또한 무독성, 무조해성, 우수한 안정성, 킬레이트 특성 등의 특성을 갖고 있으며 다양한 원료가 있어 많은 주목을 받고 있으며 일부 새로운 제조 기술과 응용 분야가 등장하고 있습니다.
글루콘산나트륨의 용도는 무엇인가요?
1, 식품 산업에 사용
(1) 글루콘산나트륨은 소금을 대체할 수 있다: 관련 연구에 따르면 과도한 나트륨 섭취는 고혈압을 유발할 수 있는 것으로 나타났습니다. 저나트륨염 식품은 식품업계의 뜨거운 연구 주제가 되었습니다. 글루콘산나트륨의 짠맛은 식염에 가깝고 나트륨의 분자량은 10.5%에 불과하며 식염에 비해 전자의 나트륨 함량은 식염의 1/4에 불과합니다. 다른 저나트륨염에 비해 글루콘산나트륨은 자극이 없고 쓴맛이 없으며 짠맛이 나는 장점이 있어 소금 대용으로 가장 적합합니다. 현재 무염 간장, 빵 및 기타 식품 분야에 널리 사용되고 있습니다.
(2) 글루콘산나트륨은 식품의 풍미를 향상시킬 수 있습니다. 식품 산업에서 풍미는 식품 감각 기능의 가장 중요한 지표입니다. 현재 향미 물질의 생산 및 적용은 식품 연구자 및 생산자의 초점이 되었습니다. 최근에는 글루콘산나트륨이 음식의 쓴맛을 가리고, 냄새를 차폐하고, 맛을 좋게 하는 등의 효과가 있으며, 음식의 풍미 향상에 큰 효과가 있는 것으로 밝혀지고 있다. 저지방 치즈에 글루콘산나트륨을 첨가하여 저지방 치즈 본래의 쓴맛과 떫은맛을 없애고 전체적인 맛을 향상시켰습니다. 글루콘산나트륨과 석고를 응고제로 사용하여 제조한 락톤 두부의 풍미를 비교한 결과, 글루콘산나트륨을 사용하여 제조한 두부가 더 부드럽고 맛과 영양가가 더 높은 것으로 나타났습니다.
(3) 글루콘산나트륨은 식품의 영양적 특성을 향상시킬 수 있습니다. 사람들의 생활 수준과 건강 인식이 지속적으로 향상됨에 따라 식품 영양 및 풍미에 대한 요구도 점차 향상됩니다. 다기능 식품 첨가물로서 글루콘산나트륨은 식품의 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 식품의 영양적 특성도 향상시킬 수 있습니다.
2, 의학에 사용
글루콘산나트륨은 세포외 삼투압과 부피를 유지하고, 산-염기 균형을 조절하고, 정상적인 신경근 기능을 발휘하는데 중요한 역할을 하여 하이포나트륨 증후군의 발생을 효과적으로 예방할 수 있습니다.
3, 감속기로
물-시멘트 비율(W/C)은 감수제를 첨가하여 줄일 수 있습니다. 글루콘산나트륨을 첨가하면 다음과 같은 효과를 얻을 수 있습니다.
(1) 물-시멘트비(W/C)가 일정한 경우 글루콘산나트륨을 첨가하면 작업성을 향상시킬 수 있다. 이때 글루콘산나트륨은 가소제 역할을 한다. 글루콘산나트륨의 첨가량이 0.1% 미만인 경우에는 첨가량에 비례하여 작업성 개선 정도가 나타난다.
(2) 시멘트 함량이 일정하게 유지되고 콘크리트의 수분 함량이 감소될 수 있는 경우(즉, W/C가 감소됨) 글루콘산나트륨의 양이 0.1%일 때 물의 첨가량을 10% 정도 줄일 수 있습니다.
(3) 물과 시멘트 함량은 같은 비율로 감소하고 W/C 비율은 변하지 않습니다. 이때 시멘트 환원제로 글루콘산나트륨을 사용한다.
4, 강철 표면 세척제로 사용
특수 용도에 맞게 강철 표면을 백금, 크롬, 주석 및 니켈로 도금해야 하는 경우 빌렛 표면을 엄격하게 청소하여 코팅이 강철 표면과 단단히 결합되도록 하고 글루콘산나트륨을 첨가해야 합니다. 세척제는 매우 이상적인 효과를 얻을 것입니다.
5, 유리병 특수 세척제로
글루콘산나트륨을 주성분으로 하는 유리병 전문 세척제는 세척력을 향상시킬 수 있으며 강하지 않고 병 세탁기의 노즐과 파이프라인을 막기 쉽습니다. 병 스티커와 병목 현상의 녹 제거는 이상적이지 않습니다. 세척 후 미량 잔류물(예: 인산염 잔류물)은 식품 안전에 적합하지 않습니다. 세척수는 공공 위험물로 배출됩니다(국가 기준을 충족하지 않음).
6, 수질 안정제로 사용
글루콘산나트륨은 부식 방지 및 스케일 억제 효과가 우수하여 수질 안정제로 널리 사용됩니다. 몰리브덴, 실리콘, 인, 텅스텐, 아질산염 및 기타 제형에 적합한 명백한 조정 효과가 있습니다. 부식 억제율은 온도가 증가함에 따라 증가합니다. 강력한 스케일 억제 능력, 칼슘, 마그네슘, 철염은 강력한 복합 능력을 가지고 있습니다. 순환, 냉각수 부식 및 스케일 억제제로서 공공 위험을 제거합니다.