무수 구연산은 과일과 채소에 가장 널리 분포된 유기산이며, 식품에 가장 널리 사용되는 산미료이기도 합니다. 무수 구연산은 구연산이라고도 알려진 중요한 유기산으로 무색 결정으로 종종 결정질 물 한 분자를 함유하고 무취이며 신맛이 강하고 물에 쉽게 용해됩니다. 칼슘염은 뜨거운 물보다 찬물에 더 잘 녹으며, 이 특성은 구연산을 식별하고 분리하는 데 종종 사용됩니다. 무수 구연산을 얻기 위해 결정화 과정에서 적절한 온도를 조절하십시오.
성격
1. 용해도가 좋고 무수구연산은 물, 에탄올, 에테르에 쉽게 용해됩니다. 무수 구연산은 물에 대한 용해도가 높아 100도에서 84%에 이릅니다. 25도에서 에탄올의 용해도는 58.9%입니다. 또한 프로필렌 글리콜 용액의 구연산 및 그 유도체도 오일 및 지방에 용해됩니다. 구연산은 수용성과 지용성이 좋아 다양한 식품에 쉽고 균일하게 분산됩니다.
2. 신맛은 순하고 순하며 향긋하다. 모든 유기산 중에서 가장 맛이 좋으며 다양한 향신료와 혼합하여 상큼한 신맛을 낼 수 있습니다. 이 이야기는 많은 음식에 사용됩니다. 한편, 구연산은 약산성으로 인해 특정 pH 범위에서 세균의 성장을 억제하고 방부제 역할을 할 수 있습니다.
3. 무수구연산은 킬레이트력이 강하고 3개의 카르복실기로 인해 3가지 형태의 염을 형성할 수 있습니다. 그러나 알칼리 금속염을 제외한 대부분의 다른 염은 물에 불용성이거나 불용성입니다. 또한 뜨거운 물보다 찬물에 더 잘 녹는 독특한 특성을 가지고 있습니다.
4. 인산수소이나트륨과 다양한 비율로 혼합하여 염기 또는 염과 완충제를 형성하여 일련의 2-8 완충 용액을 얻을 수 있습니다.
5. 구연산은 독성이 낮고 인체의 트리카르복실산 회로에서 중요한 중간체입니다.
무수구연산의 적용 및 투여량
무수 구연산은 분자식 C6H8O7을 가지며 무색, 반투명 결정 또는 백색 입자 또는 결정 분말입니다. 냄새가 없고 신맛이 매우 강하며 물, 알코올, 에테르에 용해됩니다. 무수 구연산을 얻기 위해 결정화 과정에서 적절한 온도를 조절하십시오. 수용액은 산성이다. 건조한 공기에서는 약간 풍화되고, 습한 공기에서는 조해성입니다. 주로 식품 및 음료 산업에서 산도 조절제, 조미료, 방부제, 신선도 유지제로 사용됩니다. 또한 화학공업, 화장품공업, 세탁공업 등에서 항산화제, 가소제, 세제로도 사용됩니다.
